Treoir don Chistin
Sea, is féidir leat pannaí cruach dhosmálta iad féin a iompar beagnach mar a friochtán neamh-bata dromchla - gan aon sciath ceimiceach. Tá an rún i rialú teochta, réamhthéamh ceart, agus cur i bhfeidhm saille. Déanann an chuid is mó daoine na céimeanna seo a scipeáil agus deireadh a chur le bia atá táthaithe chuig an bpanna. Lean an modh thíos agus is annamh a dhéileálfaidh tú le greamú arís.
Cén Fáth Bataí Cruach Dhosmálta - agus Cad atá ag Tarlú I ndáiríre
Sula tumadóireacht isteach i réitigh, a thuiscint cén fáth bataí cruach dhosmálta ar an gcéad dul síos a shábháil ar a lán de frustrachas. Is ábhar scagach é cruach dhosmálta ar leibhéal micreascópach. Fiú amháin i bpanna a bhfuil cuma mhín air don tsúil nocht, tá claiseanna beaga bídeacha agus dromanna trasna a dhromchla cócaireachta. Nuair a thagann próitéiní bia - go háirithe uibheacha, iasc agus feoil - i dteagmháil le pana nach bhfuil ag an teocht cheart, nascann siad go díreach isteach sna pores micreascópacha sin.
Tarlaíonn an nascadh seo toisc gur polaiméirí iad próitéiní. Ag teochtaí níos ísle, leathnaíonn siad go páirteach agus greamaíonn siad an miotail. Ag teochtaí níos airde - go sonrach os cionn an tairseach imoibriúcháin Maillard de thart 140°C go 165°C (280°F go 330°F) — crapadh agus scaoileann na próitéiní leo féin, ag scaradh go nádúrtha ón dromchla. Is é seo an fhisic taobh thiar de cén fáth a fheidhmíonn friochtán cruach dhosmálta i gceart réamhthéite beagnach cosúil le dromchla neamh-bata.
Tá ról ag uisce freisin. Nuair a scaoileann tú uisce isteach i bpanna fuar nó te, leathnaíonn sé cothrom agus galú go mall. Nuair a shroicheann an uile an pointe Leidenfrost - go garbh 190°C (374°F) — braoiníní uisce ag géarú suas agus scitter trasna an dromchla. Is é seo an tástáil "liathróid mearcair" clasaiceach a úsáideann cócairí gairmiúla chun a dheimhniú go bhfuil a bpanna réidh. Má fhoirmíonn an braoinín liathróid rollta amháin, tá an pan réamhthéite agus réidh le haghaidh ola.
Leathnaíonn cruach dhosmálta freisin nuair a théitear é. Osclaíonn a phiocháin dromchla beagán, rud a ligeann don ola dul isteach níos doimhne agus ciseal sealadach íseal-fhrithchuimilte a fhoirmiú. Nuair a fhuaraíonn an uileán, déanann an miotail crapadh agus greim ar an gciseal ola sin. Is é an timthriall leathnaithe-crapadh seo an fáth a mbíonn sé níos éasca úsáid a bhaint as pana cruach dhosmálta dea-séasúrtha le himeacht ama.
An Modh Croí: Conas Pannaí Cruach Dhosmálta a Dhéanamh Céim ar Chéim
Tá feidhm ag an modh seo cibé an bhfuil tú ag cócaireacht uibheacha, ag searing bradán, nó ag donn pluide sicín. Tá na céimeanna comhsheasmhach - cad iad na hathruithe atá uainiú agus rogha ola ag brath ar an mbia.
Tosaigh le Pan Tirim, Glan
Cuir do phanna cruach dhosmálta ar an dóire gan aon ola agus gan bia. Caithfidh an uile a bheith tirim go hiomlán - casann aon uisce iarmharach go gal agus cuireann sé isteach ar an bpróiseas téimh. Socraigh an dóire go teas meánach nó meánach. Ná tosaigh ag an teas uasta; Cruthaíonn sé sin spotaí te agus warps pannaí níos saoire le himeacht ama.
Preheat Go dtí go Gabhann an Tástáil Uisce
Tar éis 2 go 3 nóiméad ar theas meánach, flick cúpla braon uisce ar an dromchla. Má thiteann na titeann láithreach agus má ghalaíonn siad i níos lú ná soicind, bíonn an uileán te ach níl sé réidh. Má scaipeann siad isteach i mbroiníní bídeacha iolracha a scaipeann timpeall, tabhair 30 soicind eile dó. Tá an uile réidh nuair a rollaíonn braon amháin uisce trasna an dromchla mar liathróid chomhtháite gan briseadh suas - is é seo an éifeacht Leidenfrost i ngníomh.
Cuir Ola leis agus Lig É Shimmer
Cuir do ola leis ach amháin tar éis don uile an teocht a shroicheadh. Bain úsáid as go leor chun cóta an bun - de ghnáth 1 go 2 taespúnóg le haghaidh pan 10-orlach. Swirl é chun an dromchla a chlúdach. Bí ag faire le haghaidh an shimmer: laistigh de 20 go 30 soicind, beidh an ola ripple agus a tháirgeadh wisps beag deataigh. Ag an bpointe seo, cuir do bhia láithreach. Má bhíonn tú ag fanacht ró-fhada bíonn an ola ag caitheamh tobac go mór agus ag briseadh síos, ag táirgeadh blasanna dóite.
Ná Bog an Bia Díreach Amach
Is é seo an chéim is mó cócairí baile skip. Nuair a théann an bia isteach, fág é ina n-aonar. Le haghaidh cíche cearc nó filléad éisc, fan ar a laghad 2 go 4 nóiméad roimh iarracht é a bhogadh. Beidh an bia bata ar dtús - is é sin gnáth. De réir mar a dhéanann na próitéiní cócaireacht agus crapadh, scaoileann an bia go nádúrtha ón dromchla. Má dhéanann tú iarracht é a chur i bhfeidhm sula scaoilfidh sé, stróicfidh tú an screamh agus fágfaidh tú leath do bhia táthaithe go dtí an pan.
Coigeartaigh Teas mar is gá
Chomh luath agus a scaoileann an bia, is féidir leat an teas a ísliú beagán más gá le haghaidh gearrthacha níos tiús. Searann an teas ard tosaigh agus cruthaíonn sé an scaoileadh neamh-bata. Tar éis sin, críochnaíonn teas níos milis an cócaire gan dhó. Tugann an cur chuige dhá chéim seo duit feidhmíocht neamh-bata friochta brataithe neamh-bata gan leochaileacht PTFE nó bratuithe ceirmeacha.
Roghnú an Ola Ceart le haghaidh Éifeacht Neamh-bata
Tá níos mó tábhachta ag baint le roghnú ola ná mar a thuigeann formhór na ndaoine. Cinneann pointe deataigh ola cé chomh cobhsaí atá sé ag teas ard, agus is é an cobhsaíocht a chruthaíonn an ciseal slick, neamh-bata sin ar dhromchla cruach dhosmálta. Má úsáidtear ola le pointe íseal deataigh - cosúil le hola olóige seach-mhaighdean - ag teochtaí arda, briseann sé síos sula bhféadfaidh sé ciseal cosanta a chruthú, rud a tháirgeann blasanna agus greamaithe as a chéile.
| Cineál Ola | Pointe Deataigh | Is Fearr Le haghaidh | Feidhmíocht Neamh-Bhata |
|---|---|---|---|
| Ola Avocado | 271°C / 520°F | Searing, cócaireacht ard-teas | Ar fheabhas |
| Ola Chnó cócó scagtha | 204°C / 400°F | Sauteing meán-teas | Maith |
| Ola Grapseed | 216°C / 421°F | Stir-fry, searing | An-mhaith |
| Im Soiléirithe (Ghee) | 252°C / 485°F | Uibheacha, iasc, bianna íogair | Ar fheabhas |
| Ola Olóige Seach-Mhaighdean | 160-190°C / 320-375°F | Teas íseal go meánach amháin | Go dona ag teas ard |
| Ola Glasraí / Canola | 204-230°C / 400-446°F | Cuspóir ginearálta | Maith |
Is é ola avocado an rogha is versatile le haghaidh cruach dhosmálta. A 271°C (520°F) pointe deataigh ar cheann de na cinn is airde d'aon ola chócaireachta, rud a chiallaíonn go bhfanann sé cobhsaí go maith thar an teocht a theastaíonn chun an éifeacht scaoileadh próitéine a spreagadh. Is soicind gar é Ghee do chócaireacht ar theocht níos ísle - baineadh a chuid solaid bhainne, mar sin ní dhóitear é mar a dhéanann im rialta, agus cuireann sé blas saibhir ar uibheacha agus ar iasc.
Is é cleas amháin a úsáideann cócairí líne gairmiúla ná im agus ola ardphointí deataigh a chomhcheangal. Má chuirtear spúnóg bhoird d’im shoiléirithe le hola shíolta íslíonn sé an pointe deataigh iomlán beagán ach cuireann sé blas agus feabhsaíonn sé an ciseal neamh-bata toisc go bhfuil lecithin i saill ime, eiblitheoir nádúrtha a nascann go maith le dromchlaí miotail.
Conas Pana Cruach Dhosmálta a Séasúráil le haghaidh Feidhmíocht Neamhbhata Fadtéarmach
Ní le haghaidh iarann teilgthe amháin a dhéantar blastán. Is féidir leat ciseal ola tanaí polaiméirithe a thógáil ar chruach dhosmálta a fheabhsaíonn go mór a iompar neamh-bata le himeacht ama. Is próiseas ar leith é seo ón modh réamhthéamh in aghaidh an chócaireachta thuas, agus déantar é go tréimhsiúil - ní gach úsáid.
Nigh agus Triomaigh go hiomlán
Tosaigh le pan glan. Nigh le gallúnach mias chun aon iarmhar déantúsaíochta nó olaí cócaireachta roimhe seo a bhaint. Triomaigh go maith é le tuáille, ansin é a chur ar an dóire thar teas íseal ar feadh 1 go 2 nóiméad chun aon taise atá fágtha a ghalú.
Cuir Ciseal An-tanaí d'Ola Ardphointe Deataigh i bhfeidhm
Cuir thart ar leath teaspoon ola flaxseed, ola grapeseed, nó ola avocado chuig an uile. Bain úsáid as tuáille páipéir chun é a chuimilt isteach sa dromchla iomlán istigh - lena n-áirítear na taobhanna. Ba chóir go mbeadh an ciseal beagnach dofheicthe. Cruthaíonn an iomarca ola iarmhar greamaitheach seachas blastán mín.
Teas Go dtí go Deataigh an Ola agus go Stopann sé
Cuir an uileán ar ais ar theas meánach ard. Tosóidh an ola ag caitheamh tobac - is é seo an próiseas polaiméirithe atá ag tarlú. Leanúint ar aghaidh ag téamh le haghaidh 3 go 5 nóiméad go dtí go stopann an caitheamh tobac. Tá an ola nasctha anois leis an dromchla ag leibhéal móilíneach. Bain as teas agus lig dó fuarú go hiomlán.
Déan arís le haghaidh Torthaí is Fearr
Déanann babhta amháin de shéasúnaithe difríocht shuntasach. Trí go cúig bhabhta - a dhéantar ar an lá céanna nó scaipthe thar sheisiúin chócaireachta iolracha - tóg ciseal níos marthanaí. Tá ola flaxseed éifeachtach go háirithe le haghaidh seasoning toisc go bhfuil tiúchan ard aigéid sailleacha omega-3 ann a pholaiméiríonn go ionsaitheach nuair a théitear é, rud a chruthaíonn dromchla crua, slick cosúil leis an méid a fhorbraíonn ar iarann teilgthe thar na blianta úsáide.
Níl an ciseal seasoning seo buan - is féidir le bianna aigéadacha cosúil le trátaí agus sú líomóide é a bhaint de. Tar éis miasa aigéadacha a chócaireacht, athshéasúr an uile le pas tapa amháin den mhodh thuas. Thar míonna de chócaireacht rialta, méadaíonn an ciseal suas agus éiríonn sé níos cobhsaí fiú i gcoinne comhábhair aigéadacha.
Conas Bianna Sonracha a Chócaráil Gan Greamadh
Tá treochtaí greamaithe difriúla ag bianna difriúla. Is iad uibheacha agus iasc na cinn is dúshlánaí. Tá feoil agus glasraí níos éasca. Seo miondealú ar an gcur chuige is fearr do gach cineál bia i socrú neamh-bata friochta cruach dhosmálta.
Uibheacha are the ultimate test. Use medium-low heat — lower than you might think. Preheat the pan on medium for 90 seconds, then reduce to medium-low before adding butter or ghee. Add the eggs only when the fat shimmers. Scrambled eggs: stir constantly and remove from heat while still slightly wet. They will finish cooking from residual heat. Fried eggs: cover with a lid for the last 30 seconds to set the whites with steam rather than direct heat.
Cloíonn craiceann éisc go dona ar phanna réamhthéite go míchuí. Pat an t-iasc go hiomlán tirim le tuáillí páipéir - is taise an namhaid. Preheat ar mheán-ard, cuir ola, agus cuir an taobh craiceann éisc síos. Brúigh go réidh ar feadh na chéad 10 soicind chun teagmháil iomlán a chinntiú. Ná déan teagmháil le haghaidh 3 go 4 nóiméad . Ardóidh an filléad go glan nuair a bheidh an craiceann crisped agus scaoilte. Smeach ach uair amháin.
Freagraíonn breasts sicín agus steaks go maith do chruach dhosmálta nuair a bhíonn siad réamhthéite i gceart. Ba chóir go mbeadh an uileán te go leor chun go n-imíonn an fheoil os ard agus iad i dteagmháil léi. Ná plódaithe an uile – má fhágann spás idir na píosaí cuirtear cosc ar ghalú, rud is cúis le greamú agus donnú liath, liath in ionad screamh órga. Riail amháin: más gá duit píosaí iolracha a chócaráil, cócaráil i mbaisceanna agus wipe an uile idir na babhtaí.
Glasraí are the easiest category. Most vegetables contain more water than proteins, so they release readily once that water evaporates. The main issue with vegetables in stainless steel is steaming instead of browning. Use medium-high heat, do not stir too often, and leave them undisturbed for 1 to 2 minutes per side to develop color. Mushrooms are the exception — they release enormous amounts of water and need to be cooked in a very hot, dry pan before oil is added.
Teastaíonn teas meánach agus pana dea-im le pancóga. An tástáil chlasaiceach: scaoil beagán fuidrimh isteach ar dtús. Má leagann sé agus má ardaíonn sé go glan i 60 soicind, tá an teocht ceart. Éilíonn crepes lámh níos éadroime - tilt an uile go tapa chun an fuidrimh a scaipeadh go tanaí, agus sleamhnaigh spatula tanaí faoin imeall ag an marc 45-dara. Má ardaíonn sé, tá sé réidh. Má sheasann sé, tabhair 15 soicind eile dó.
Teastaíonn clúdach daingean agus cóimheasa beachta uisce chun rís a chócaráil go díreach i cruach dhosmálta. Bain úsáid as an modh ionsúite: tabhair uisce chun boil, cuir rís, corraigh uair amháin, clúdaigh, laghdaigh go dtí an socrú teasa is ísle, agus ná ardaigh an clúdach le haghaidh 18 nóiméad le haghaidh ríse bán. Cócarálann an gal na gráinní agus forbraíonn an bun screamh beag - ar a dtugtar socarrat i ealaín na Spáinne - a scaoileann glan nuair a fhuaraíonn an uile beagán.
Botúin Choitianta is Cúiseanna le Greamú i gCruach Dhosmálta
Tá formhór na bhfadhbanna greamaithe i cruach dhosmálta mar thoradh ar dornán earráidí in-athdhéanta. Má shainaithníonn tú cén earráid atá á déanamh agat, laghdaítear an t-am fabhtcheartaithe go mór.
- Ola a chur le pan fuar: Téiteann ola fhuar i bpanna fuar go míchothrom agus ní théann sé isteach i gceart ar phiocháin an dromchla. Teas i gcónaí an uile ar dtús, ansin cuir ola.
- Ag baint úsáide as bia fuar cuisneoir: Titeann bia fuar an teocht uile go mór ar theagmháil, rud a thugann ar ais faoi bhun na tairsí scaoilte é. Tóg próitéiní amach as an cuisneoir ar a laghad 15 go 20 nóiméad roimh chócaireacht chun iad a thabhairt níos gaire do theocht an tseomra.
- Ag plódú an phanna: Íslíonn an iomarca bia ag an am céanna an teocht pan agus cuireann sé an bia le gal seachas sear. Cuireann gal cosc ar dhonnú agus cuireann sé cosc ar an éifeacht scaoileadh ó oibriú. Cócaráil i mbaisceanna más gá.
- Úsáid ró-bheag saille: Tá níos mó saille ag teastáil ó chruach dhosmálta ná mar a bhíonn dromchla neamh-mhaide friochta brataithe. Ní leor cóta ola tanaí infheicthe don chuid is mó de phróitéiní. Bain úsáid as ar a laghad 1 spúnóg bhoird le haghaidh pan 10-orlach nuair a bhíonn tú ag cócaireacht uibheacha nó iasc.
- Ag bogadh bia ró-luath: Is é seo an botún is coitianta. Is í foighne an scil. Socraigh lasc ama agus ná déan teagmháil leis an mbia go dtí go dtéann an t-amadóir as.
- Ag baint úsáide as an leibhéal teasa mícheart: Ró-íseal agus greamaíonn an bia ó nascáil. Ró-ard agus dónna an ola agus freisin is cúis sticking ó mheicníocht éagsúla - iarmhar ola carbónaithe. Is é meánach go meán-ard beagnach i gcónaí an crios ceart.
- Gan bia a thriomú roimh chócaireacht: Tugann bia fliuch taise a thiteann láithreach an teocht uile agus a chuireann cosc ar dhonnú. Triomaíonn próitéiní pat le tuáillí páipéir sula dtéann siad sa phanna.
- Níochán le scríobaigh chrua: Scrataíonn olann chruach agus pillíní sciúrtha crua an dromchla agus cruthaítear níos mó suíomhanna chun bia a nascadh. Bain úsáid as spúinse bog le gallúnach mhias le haghaidh glantacháin rialta, nó púdar Cairde Coimeádaithe Barra le haghaidh bia greamaithe.
Glanadh agus Cúram Do Phanna Cruach Dhosmálta chun Feidhmíocht Neamh-Bhata a Chothabháil
Braitheann feidhmíocht fadtéarmach neamh-bata ó phanna cruach dhosmálta an oiread ar an gcaoi a nglanann tú é agus an chaoi a gcócálann tú leis. Stiallaíonn an cur chuige glantacháin mícheart an ciseal seasoning agus déanann sé dochar d'uigeacht an dromchla, rud a fhágann go bhfuil an greamú níos measa le himeacht ama seachas níos fearr.
Tar éis Every Use
Lig don uileán fuarú roimh níocháin. Nuair a chuirtear pana te déanta as cruach dhosmálta isteach in uisce fuar is cúis le turraing teirmeach a d’fhéadfadh an bonn a dhlúth le himeacht ama. Nuair a bheidh sé fionnuar, nigh le gallúnach mhias agus spúinse bog. Maidir le hiarmhar cócaireachta laethúil, is leor é seo.
Le haghaidh giotán greamaithe, líon an uile le huisce agus é a thabhairt chun suanbhruith ar an sorn. Scaoilfidh an bia greamaithe laistigh de 2 go 3 nóiméad agus is féidir é a scrapeadh le spúnóg adhmaid. Glazing a thugtar ar an teicníocht seo agus tá sé i bhfad níos uaisle ar an dromchla ná scrobarnach.
Triomaigh an uile díreach tar éis níocháin. Is féidir le cruach dhosmálta fliuch a bheith ina chúis le spotaí uisce agus, i limistéir uisce crua, taiscí mianraí a garbhaíonn uigeacht an dromchla le himeacht ama. Cinntíonn pas tapa le tuáille tirim agus 30 soicind ina dhiaidh sin ar dóire te triomacht iomlán.
Glantachán Tréimhsiúil Deep
Le himeacht ama, forbraíonn cruach dhosmálta sraith ola pholaiméirithe a iompaíonn donn-ór. Tá sé seo go maith - is é an ciseal seasoning ag tógáil suas. Mar sin féin, má carnann sé go míchothrom, féadfaidh sé spotaí te a chur faoi deara. Gach cúpla mí, déan glanadh domhain chun an dromchla a athshocrú.
Cara Coimeádaí an Bharra Is é an táirge is éifeachtaí le haghaidh cruach dhosmálta. Tá aigéad ocsaileach ann a bhaintear dídhathú, taiscí mianraí, agus blastán míchothrom gan an dromchla a scratáil. Fliuch an uile, sprinkle ar an púdar, rub i rúin ciorclach le éadach bog, nigh go maith, agus tirim. Tar éis do Chairde Coimeádaithe Barra a ghlanadh, athshéasúir an uile leis an modh ola a thuairiscítear níos luaithe chun an ciseal neamh-bata a atógáil.
I gcás ola dóite nó dídhathú trom, oibríonn greamaigh de shóid bhácála agus uisce a fhágtar air ar feadh 15 nóiméad sula ndéantar sciúradh go maith freisin agus tá sé níos uaisle ná glantóirí tráchtála.
Cad atá le Seachain
Tá miasniteoirí crua ar chruach dhosmálta. Díghrádaíonn na teochtaí arda, na glantaigh gharbh, agus an nochtadh fada d’uisce uigeacht an dromchla agus scriosann aon blastán atá tógtha agat. Maidir le cúram laethúil, is fearr go mór níocháin láimhe. Is féidir le glantóirí bleach-bhunaithe a bheith ina chúis le pitting i cruach dhosmálta ag leibhéal micreascópach, rud a chruthaíonn neamhrialtachtaí dromchla níos mó a chuireann greamaithe chun cinn. Seachain aon ghlantóir ina bhfuil bleach clóirín.
Cruach Dhosmálta vs Pan Friochadh Brataithe Neamhbhata: Cathain a Úsáidfidh gach ceann díobh
Is é an uirlis is fearr a dhéanfaidh tú i do chócaire níos éifeachtaí a thuiscint nuair a sháraíonn cruach dhosmálta agus nuair a bhíonn dromchla neamh-mhaide friochta brataithe i ndáiríre. Ní táirgí iomaíocha iad seo - is táirgí comhlántacha iad.
| Tasc | Cruach Dhosmálta | Brataithe Neamh-bata | Rogha is Fearr |
|---|---|---|---|
| Stéig searing | Ar fheabhas crust development | Teoranta ag uasteas (260°C de ghnáth) | Cruach Dhosmálta |
| Uibheacha scrofa | Inoibrithe le teicníc cheart | Beagnach gan stró | Brataithe Neamh-bata |
| Anlainn pan | Superior - forbairt Fond | Go dona - ní bhíonn fonn ar bith ar bith | Cruach Dhosmálta |
| Iasc íogair | Teastaíonn réamhthéamh cúramach | Níos éasca, níos lú teicníc ag teastáil | Ceachtar acu (scil-spleách) |
| Oigheann ag críochnú | Oigheann-sábháilte go 260-315 ° C | De ghnáth teoranta do 175-200 ° C | Cruach Dhosmálta |
| Fad saoil | Maireann sé fiche nó tríocha bliain le cúram bunúsach | Díghrádaíonn an sciath i 2-5 bliana | Cruach Dhosmálta |
| Cócaireacht le uirlisí miotail | Go hiomlán comhoiriúnach | Damáistí sciath | Cruach Dhosmálta |
Is é an príomh-léargas ón gcomparáid seo ná go n-éiríonn le cruach dhosmálta i ndáiríre níos fearr ná neamh-bata brataithe le haghaidh tascanna ard-teasa, úsáid oigheann, anlainn atá bunaithe ar chló, agus fad saoil. Tá bua cinntitheach ag friochtán brataithe neamh-mhaide le haghaidh cócaireachta ar bheagán saille agus bianna mar uibheacha ina bhfuil an teicníocht atá ag teastáil le haghaidh cruach dhosmálta ina chonstaic shuntasach. Úsáideann formhór na gcistineacha gairmiúla cruach dhosmálta beagnach go heisiach - ní toisc nach dtaitníonn príomhchócairí le bratuithe neamh-mhaide, ach toisc go scriosann uirlisí ardteasa agus miotail i dtimpeallacht tráchtála pannaí brataithe go tapa.
Leideanna Casta ó Chistineacha Gairmiúla
Is féidir le cócairí baile atá ag iarraidh a dteicníc cruach dhosmálta a bhrú a thuilleadh cúpla cleachtas a fháil ar iasacht ó chistineacha bialainne ina n-úsáidtear pannaí cruach dhosmálta ag toirt an-ard gach lá.
An Modh Ola Fuar le haghaidh Gairleoige agus Aramatacha
Nuair a shábhálann siad gairleog nó sailéid, tosaíonn roinnt príomhchócaire le hola fhuar i bpanna fuar agus tugann siad an dá cheann suas go dtí an teocht le chéile. Ligeann sé seo níos mó smachta ar an donnú agus cuireann sé cosc ar an gairleog ó dhó sula mbíonn an uileán réidh don phríomh-chomhábhar. Oibríonn sé seo go sonrach le haghaidh aramatacha - ní do phróitéiní, a bhfuil gá acu fós leis an modh panna te le haghaidh scaoileadh neamh-bata.
Am Sosa Roimh an bPan
Tugann cócairí gairmiúla líne próitéiní i gcónaí go dtí teocht an tseomra gar do chócaireacht. Ní le haghaidh cócaireachta fiú amháin atá sé seo - cuireann sé cosc freisin ar an titim teochta drámatúil a eascraíonn as bia fuar nuair a bhuaileann sé an uile. Tugann an titim teochta sin an dromchla faoin tairseach scaoileadh próitéine agus is cúis le greamú. Le haghaidh a 200g (7oz) chíche cearc , déanann 20 nóiméad as an gcuisneoir difríocht intomhaiste.
Sáile Tirim In ionad Fliuch
Cuireann sáile fliuch taise le dromchla na bpróitéiní, a chaithfidh tú a thriomú ansin roimh chócaireacht. Dry brining - sailleadh an próitéin agus é a fhágáil thángthas i refrigerator ar feadh 1 go 24 uair an chloig - tarraingíonn taise amach, a fhaigheann reabsorbed ansin chomh maith leis an salann. Is é an toradh ná próitéin atá seasoned go domhain agus a bhfuil dromchla níos tirime a browns níos tapúla agus bataí níos lú.
Straitéis Dhá Pan
I gcistineacha gairmiúla, is gnách go mbeadh dhá phanna ag dul go comhuaineach - pana cruach dhosmálta don sear ardteasa tosaigh agus pana nó tráidire leatháin atá sábháilte san oigheann le críochnú san oigheann. Coinníonn sé seo an pan cruach dhosmálta glan agus te don chéad ordú eile agus cuireann sé cosc ar an gcloigeann ó dhó fad a chríochnaíonn an próitéin cócaireacht. Sa bhaile, is féidir leis an gcur chuige céanna cócaireacht a shimpliú d'aíonna iomadúla.
Is Gné é Fond, Ní Fadhb
Tugtar fond (ón bhfocal Fraincise le haghaidh "bonn" nó "bun") ar na giotaí donn a chloíonn go bun pana cruach dhosmálta tar éis iad a shéaladh. Is é an ciseal tiubhaithe seo de phróitéiní agus de shiúcraí caramelaithe atá mar bhunús le haghaidh anlainn atá ar chaighdeán bialann. Tar éis deireadh a chur leis an próitéin, deglaze le fíon, stoc, nó fiú uisce agus scraping an Fond scaoilte. suanbhruith agus gléasta le him le haghaidh anlann toirt nach féidir le dromchla friochta brataithe neamh-bata a tháirgeadh choíche.
Bain úsáid as an Pan Méid Ceart don Bhia
Cuirfidh pan 12-orlach ar feadh dhá thighs sicín faoi deara go mbeidh an t-achar dromchla nochta róthéamh, beidh an ola ró-théiteach, agus bíonn sé deacair rialú teochta iomlán a dhéanamh. Meaitseáil méid an uileáin le méid na coda. Oibríonn dhá thighs sicín nó péire filléid bradán go foirfe i bpanna cruach dhosmálta 10-orlach. Tá plódú níos coitianta, ach is cúis le fo-líonadh fadhbanna cruach dhosmálta freisin mar gheall ar an dromchla miotail mór nochta.
Gráid Cruach Dhosmálta a Thuiscint agus a dTionchar ar Fheidhmíocht Neamh-Bhata
Níl gach pannaí cruach dhosmálta comhionann. Tá tionchar díreach ag an ngrád cruach dhosmálta a úsáidtear i dromchla cócaireachta pan ar dháileadh teasa, marthanacht, agus cé chomh maith agus a oibríonn an teicníc neamh-bata. Is iad an dá ghrád is coitianta a úsáidtear in earraí cócaireachta ná 304 agus 430.
Tagraíonn an uimhir 18/10 do 18% cróimiam agus 10% nicil ábhar. Is é seo an grád préimhe a úsáideann brandaí mar All-Clad, Demeyere, agus Made In. Déanann an t-ábhar nicil níos airde an dromchla níos réidh agus níos resistant do chreimeadh. Dáileann sé teas ar bhealach níos cothroime freisin, rud atá ríthábhachtach don teicníocht neamh-mhaide - is cúis le nascadh próitéine míchothrom de bharr spotaí te. Tá pannaí 18/10 maighnéadach nó nach bhfuil ag brath ar an monaróir, agus oibríonn siad ar gach cineál cooktop lena n-áirítear ionduchtú nuair a péireáilte le ciseal bonn maighnéadach.
Tá 18/0 dhosmálta 18% cróimiam agus 0% nicil . Tá sé maighnéadach agus níos saoire a tháirgeadh, agus sin an fáth go bhfuil sé le feiceáil i pannaí buiséid. Is uigeacht dromchla beagán níos gairbhe é an comhbhabhtáil agus níos lú friotaíocht creimeadh. Feidhmíonn teicníc neamh-bata fós ar pannaí 18/0, ach éilíonn siad rialú teochta níos cruinne toisc go bhfuil dáileadh teasa níos lú cothrom. Oibríonn na pannaí seo ar gach cooktop lena n-áirítear ionduchtú.
Ról na Tógála Pan
Taobh amuigh den ghrád, tá tábhacht mhór le tógáil. Tá panna cruach dhosmálta aon-dhual tanaí agus seans maith go spotaí te beag beann ar ghrád. Leathnaíonn tógáil ilchiseal nó clúdaithe — sraitheanna de chruach dhosmálta timpeall ar chroílár alúmanaim nó copair — an teas ar bhealach níos cothroime. Líne D3 Uile-Chlúdaithe , mar shampla, úsáideann tógáil trí chiseal: cruach dhosmálta 18/10 ar an dromchla cócaireachta, croí alúmanaim le haghaidh scaipeadh teasa tapa, agus cruach dhosmálta ar an taobh amuigh. Is é an tógáil seo an fáth go bhfuil All-Clad molta go comhsheasmhach ag cócairí gairmiúla le haghaidh teicníc dhosmálta neamh-bata.
Tá tábhacht ag baint leis an tiús bonn freisin. Teas pannaí tanaí go tapa ach cruthaíonn siad spotaí te thar dóire gáis. Bunanna níos tiús - go hiondúil 2.5mm go 5mm iomlán maidir le pannaí ilchiseal cáilíochta - dáil an teas ar bhealach níos cothroime agus coinnigh an teocht níos fearr nuair a chuirtear bia fuar leis, ag laghdú an riosca greamaithe ó thiteann teochta.
Mura gceadaíonn do bhuiséad ach uasghrádú amháin chun do thaithí cruach dhosmálta neamh-bata a fheabhsú, aistrigh ó phanna tanaí singil go dtí pana cumhdaithe ilchiseal. Tá feabhas ar theicníc ó dháileadh teasa cothrom níos suntasaí ná aon athrú amháin eile.
Ceisteanna Coitianta Maidir le Pannaí Cruach Dhosmálta a Dhéanamh Neamh-mhaide
An féidir leat cruach dhosmálta a dhéanamh go buan neamh-bata?
Ní ar an mbealach céanna go buan a oibríonn dromchla neamh-bata friochta brataithe. Ach trí shéasúr a dhéanamh arís agus arís eile - ag tógáil sraitheanna d'ola pholaiméirithe thar míonna - éiríonn an dromchla níos maorga de réir a chéile. Tuairiscíonn go leor cócairí baile a bhain úsáid as an bpanna cruach dhosmálta céanna le cúig bliana nó níos mó go ndéanann sé beagnach chomh maith le pana nua neamh-bata le haghaidh tascanna laethúla. Feabhsaítear an t-iompar neamh-bata freisin le húsáid rialta ard-teasa, ós rud é go dtógann cócaireacht ag teochtaí cuí an ciseal polaiméirithe go leanúnach.
Cén teocht ba chóir go mbeadh cruach dhosmálta roimh ola a chur leis?
Ba chóir an uile a bhaint amach thart 190°C go 220°C (375°F go 430°F) sula gcuirtear ola leis, a fhreagraíonn don phointe a tháirgeann an tástáil titim uisce éifeacht rollta mearcair-liathróid. Ar ghnáthdhóiteán gáis nó leictreach tí atá socraithe go meánach, tógann sé seo 2 go 3 nóiméad le haghaidh pana caighdeánach 10 n-orlach. Teasann dóirí ionduchtúcháin níos tapúla - go hiondúil 60 go 90 soicind ag meánshuíomh.
Cén fáth a bhfuil bia fós greamaithe tar éis réamhthéamh?
Na trí chúis is coitianta tar éis réamhthéamh: bhí an bia ró-fhuar (díreach ón gcuisneoir), ró-ualaíodh an pan le iomarca bia ag an am céanna, nó bhog tú an bia sula raibh sé réidh le scaoileadh. Is féidir le gach ceann díobh seo an teocht uile a thabhairt faoi bhun na tairsí scaoilte. Seiceáil na trí athróg go léir sula gcinntear go bhfuil rud éigin cearr leis an bpanna féin.
An bhfuil spraeála cócaireachta ceart go leor le húsáid ar chruach dhosmálta?
Oibríonn spraeála cócaireachta ach fágann sé iarmhar greamaitheach le himeacht ama atá deacair a bhaint agus is féidir feidhmíocht neamh-bata a laghdú. Briseann na tiomántáin i spraeála cócaireachta síos ag teas ard agus cruthaíonn siad ciseal polaiméire atá difriúil ó na glan-ola polaiméirithe blastán a chruthaíonn. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, bain úsáid as leacht ola seachas spraeála.
An féidir leat im a úsáid ina n-aonar i cruach dhosmálta?
Dóitear im rialta ag timpeall 150°C (300°F) , atá faoi bhun an teocht is gá chun feidhmíocht neamh-bata is fearr is féidir leis an chuid is mó próitéiní. Le haghaidh ime a chócaráil, bain úsáid as im soiléirithe (ghee) a bhfuil pointe deataigh níos airde de 252°C aige, nó úsáid meascán d’im rialta agus ola deataigh ard. Cuir im rialta isteach i dtreo dheireadh na cócaireachta mar shaill chríochnaithe mar bhlaiseadh seachas mar shaill chócaireachta phríomhúil ón tús.
Conas ola dóite a bhaint as cruach dhosmálta?
Líon an uile le meascán uisce agus fínéagar bán (thart ar Cóimheas 2:1 ), a thabhairt chun suanbhruith ar feadh 5 nóiméad, ansin folamh agus scrobarnach le éadach bog. Le haghaidh tógáil níos troime, is é Bar Coimeádaí Friend a úsáidtear mar ghreamú an táirge is éifeachtaí. Déan greamaigh le méid beag uisce, cuir i bhfeidhm ar an limistéar difear, lig suí ar feadh 1 nóiméad, scrobarnach i dtreo na gráin (tá gráin scuabtha le feiceáil ag cruach dhosmálta nuair a bhíonn sé glan), agus sruthlaigh go maith. Seachain scrobarnach i gcoinne an ghráin, rud a chruthaíonn micrea-scratches a dhéanann greamú sa todhchaí níos measa.
