Is stáplaí cistine iad pannaí ilfheidhmeacha, a úsáidtear le haghaidh friochadh, sábhála, agus suanbhruith - bíonn tionchar díreach ag a sciath neamh-mhaide ar shábháilteacht bia agus ar inúsáidteacht bia. Ní mór do bhratú sábháilte substaintí díobhálacha a láisteadh isteach i mbia a sheachaint, agus caithfidh ceann a mhaireann fada seasamh in aghaidh scratches, teas agus caitheamh laethúil. Le roghanna éagsúla brataithe ar fáil, ó nuálaíochtaí traidisiúnta go nuálaíocht nua-aimseartha, chun an ceann ceart a roghnú ní mór a gcuid próifílí sábháilteachta agus marthanacht a thuiscint. Déanaimis na príomhbhratuithe neamh-bata a mhiondealú a chothromaíonn sábháilteacht teagmhála bia agus feidhmíocht fhadtéarmach.
Cad iad na bratuithe traidisiúnta neamh-bata atá sábháilte do theagmháil bia agus a thairgeann marthanacht bhunúsach?
Baineadh úsáid as bratuithe traidisiúnta neamh-mhaide le blianta fada - cé go bhfuil teorainneacha ag cuid acu, comhlíonann siad caighdeáin sábháilteachta fós nuair a úsáidtear iad i gceart agus cuireann siad feidhmíocht iontaofa ar fáil don chócaireacht laethúil.
Gcéad dul síos, is iad cótaí PTFE (polytetrafluoroethylene) an rogha traidisiúnta is coitianta. Nuair a dhéantar é a fhoirmiú i gceart (gan PFOA, aigéad perfluorooctanoic), aithnítear PTFE mar sábháilte do theagmháil bia ag comhlachtaí rialála domhanda. Tá bratuithe PTFE saor ó PFOA cobhsaí ag gnáth-theocht cócaireachta (suas le 260 ° C / 500 ° F) agus ní chuirfidh siad ceimiceáin isteach i mbia. Ar mhaithe le marthanacht, oibríonn bratuithe bunúsacha PTFE go maith le sileacain nó uirlisí adhmaid (seachain miotail, a scríobadh an dromchla) agus is féidir leo 2-3 bliana a mhaireann le cúram cuí. Mar sin féin, níl siad oiriúnach le haghaidh cócaireachta ardteasa (m.sh., searradh ag os cionn 260 ° C), mar is féidir le teas iomarcach an sciath a dhíghrádú le himeacht ama.
Ar an dara dul síos, is rogha traidisiúnta traidisiúnta iad bratuithe atá bunaithe ar cheirmeacha (ar a dtugtar "neamh-mhaide ceirmeacha"). Úsáideann na bratuithe seo shilice (cáithníní cosúil le gloine) measctha le ceanglóra chun dromchla neamhghreamaithe a chruthú. Tá siad saor ó PFOA agus PTFE, rud a fhágann gur rogha iad do thomhaltóirí atá ag lorg roghanna “nádúrtha”. Tá bratuithe ceirmeacha sábháilte do theagmháil le bia agus oibríonn siad go maith ag teochtaí measartha (suas le 230 ° C / 450 ° F). Braitheann a marthanacht ar thiús - is féidir le bratuithe ceirmeacha níos tiús (≥20μm) scratches solais ó uirlisí miotail a sheasamh agus maireann siad 1.5-2.5 bliain. Mar sin féin, is mó seans go gclisfidh siad má thiteann an uileán, agus d'fhéadfadh bratuithe tanaí craiceann tar éis iad a úsáid go minic.
Ar an tríú dul síos, cuireann bratuithe cruan (gloine comhleádh le miotail) airíonna sábháilteachta agus bunúsacha neamh-bata ar fáil. Tá cruan támh, mar sin ní láisteann sé ceimiceáin isteach i mbia-fiú ag teochtaí arda (suas go dtí 300°C/572°F). Cé nach bhfuil sé chomh “neamh-mhaide” agus atá PTFE nó ceirmeach, is furasta é a ghlanadh de bharr dromchla mín an chruan (is annamh a chloíonn bia má chuirtear ola air go héadrom). Tá bratuithe cruan an-mharthanach i gcoinne scratches agus creimthe, a mhaireann 5-10 mbliana má thugtar aire dóibh (seachain athruithe tobanna teochta, ar féidir leo cruan a bhriseadh). Tá siad oiriúnach le haghaidh pannaí ilchuspóireacha a úsáidtear le haghaidh suanbhruith nó le haghaidh cócaireachta mall, áit nach bhfuil feidhmíocht mhór neamhghreamaithe mar phríomhthosaíocht.
Cad iad na bratuithe nua-aimseartha neamh-bata a chomhcheanglaíonn sábháilteacht fheabhsaithe agus marthanacht fhada?
Tugann bratuithe nua-aimseartha aghaidh ar theorainneacha na roghanna traidisiúnta, ag tairiscint friotaíocht teasa feabhsaithe, cosaint scratch, agus saolréanna níos faide - agus sábháilteacht teagmhála bia á chothabháil ag an am céanna.
Ar dtús, treisíonn bratuithe PTFE treisithe (le cáithníní breise) marthanacht gan cur isteach ar shábháilteacht. Meascann na bratuithe seo PTFE le hábhair cosúil le deannach diamanta, cáithníní tíotáiniam, nó snáithíní cruach dhosmálta. Cruthaíonn na cáithníní breise dromchla níos deacra a sheasann in aghaidh scratches ó uirlisí miotail (cé nach moltar scríobadh trom go fóill) agus a sheasann teochtaí níos airde (suas le 290°C/550°F). Tá PTFE treisithe fós saor ó PFOA agus sábháilte do theagmháil bia, agus féadann sé 3-5 bliana a mhaireann le húsáid rialta - dhá uair chomh fada le PTFE bunúsach. Is rogha iontach é do pannaí ilchuspóireacha a úsáidtear le haghaidh gach rud ó uibheacha (teas íseal) go stir-fries (teas measartha).
Sa dara háit, is leagan chun cinn de chriadóireacht thraidisiúnta iad bratuithe ceirmeacha sol-ghlóthach. Úsáideann teicneolaíocht sol-ghlóthach próiseas ceimiceach chun sciath dlúth póiriúil a chruthú a nascann go docht le bonn miotail an uileáin. Tá an sciath seo saor ó PFOA, PTFE, agus miotail throma, rud a fhágann go bhfuil sé thar a bheith sábháilte do theagmháil bia. Tá sé níos teas-resistant (suas go dtí 260 ° C / 500 ° F) ná an ceirmeach traidisiúnta agus cuireann sé i gcoinne chipping agus feannadh - is féidir le bratuithe solad-ghlóthach tiubh maireachtáil 3-4 bliana. Ina theannta sin, tá feidhmíocht neamh-bata níos fearr ag bratuithe sol-ghlóthach ná mar a bhíonn ceirmeacha traidisiúnta, a éilíonn níos lú ola le haghaidh cócaireachta, rud a thagann le nósanna itheacháin shláintiúla.
Sa tríú háit, comhcheanglaíonn hibridí PTFE treisithe le criadóireacht an chuid is fearr den dá shaol. Tá bonn PTFE ag na bratuithe seo le haghaidh feidhmíochta neamh-bata agus ciseal barr ceirmeach le haghaidh scratch agus friotaíocht teasa. Tá siad saor ó PFOA, sábháilte do theagmháil bia, agus is féidir leo teochtaí suas le 280 ° C / 536 ° F a láimhseáil. Cosnaíonn an ciseal ceirmeach an PTFE ó scratches, ag leathnú saol an bhrataithe go 4-6 bliana. Tá bratuithe hibrideacha oiriúnach do chistineacha gnóthacha ina n-úsáidtear an uile go laethúil le meascán de chineálacha acra (sileacain, adhmaid, agus uaireanta miotail).
Cad iad na deimhnithe sábháilteachta a chinntíonn go bhfuil bratuithe neamh-bata sábháilte do theagmháil bia?
Tá deimhnithe sábháilteachta ríthábhachtach chun a fhíorú go gcomhlíonann sciath neamh-mhaide caighdeáin dhomhanda - deimhníonn siad nach sceitheadh substaintí díobhálacha isteach i mbia, fiú faoi ghnáthchoinníollacha cócaireachta.
Ar dtús, tá deimhniú FDA (Riarachán Bia agus Drugaí na SA) mar bhunlíne le haghaidh sábháilteachta teagmhála bia. Déanann an FDA tástáil ar bhratuithe le haghaidh ábhar láiste (substaintí a d’fhéadfadh aistriú go bia) agus leagann sé teorainneacha dochta amach do cheimiceáin amhail miotail throma (luaidhe, caidmiam) agus comhdhúile fluairínithe. D'éirigh le haon sciath a bhfuil an lipéad “FDA-comhlíontach” air sna tástálacha seo agus tá sé sábháilte le húsáid le bia. Maidir le bratuithe PTFE, dearbhaíonn an FDA freisin nach bhfuil PFOA ann, a bhfuil toirmeasc air i go leor réigiún.
Ar an dara dul síos, is príomhchaighdeán do mhargaí na hEorpa é Rialachán (CE) Uimh. 1935/2004 an AE. Ceanglaítear leis an rialachán seo go mbeidh bratuithe “támh” (gan aon imoibrithe ceimiceacha le bia) agus leagann sé síos teorainneacha maidir le haistriú substaintí isteach i mbia (m.sh., ≤0.01mg/kg do mhiotail throma áirithe). Déantar bratuithe a chomhlíonann an caighdeán seo a thástáil faoi choinníollacha éagsúla (teochtaí éagsúla, bianna aigéadacha/alcaileacha) chun sábháilteacht a chinntiú. Mar shampla, níor cheart go ndéanfadh bratú a úsáidtear le haghaidh anlann trátaí (aigéadach) aon substaintí a láisteadh nuair a théitear go 180°C ar feadh 2 uair an chloig.
Sa tríú háit, téann deimhniú NSF International (an Fhondúireacht Náisiúnta Sláintíochta roimhe seo) níos faide ná sábháilteacht bhunúsach. Déanann an NSF tástáil ar bhratuithe maidir le marthanacht (friotaíocht in aghaidh scratching, chipping) chomh maith le sábháilteacht teagmhála bia. Deimhnítear go bhfuil sciath le deimhniú NSF sábháilte, buan, agus éasca le glanadh - ríthábhachtach le haghaidh pannaí ilchuspóireacha. Éilíonn NSF freisin ar mhonaróirí treoracha soiléire cúraim a sholáthar, ag cinntiú go gcoimeádann úsáideoirí sábháilteacht an bhrataithe le himeacht ama.
Sa cheathrú háit, tá deimhniú LFGB (Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch) éigeantach do tháirgí teagmhála bia sa Ghearmáin. Tá sé ar cheann de na caighdeáin is déine, tástáil le haghaidh raon leathan substaintí (lena n-áirítear comhdhúile so-ghalaithe orgánacha) agus a éilíonn bratuithe a bheith saor ó aon substaintí a d’fhéadfadh cur isteach ar bhlas nó sábháilteacht bia. Tá bratuithe deimhnithe LFGB iontach do thomhaltóirí a thugann tosaíocht do na leibhéil sábháilteachta is airde.
Cad iad na fachtóirí a théann i bhfeidhm ar mharthanacht bratuithe neamh-bata le haghaidh pannaí ilchuspóireacha?
Teipfidh fiú an sciath is sábháilte go tapa mura dtugtar aire cheart dó - cabhraíonn tuiscint ar fhachtóirí marthanachta le saolré an uileáin a leathnú.
Gcéad dul síos, is príomh-thiománaí marthanachta é nochtadh teasa. Tá uasteocht shábháilte ag gach bratú neamh-mhaide - má sháraítear é seo (m.sh. nuair a fhágtar pana folamh ar theas ard) is cúis leis an sciath díghrádú, scamhadh nó múch a scaoileadh. Tosaíonn bratuithe PTFE ag briseadh síos os cionn 260 ° C (bunúsach) nó 290 ° C (treisithe), agus féadfaidh bratuithe ceirmeacha sliseanna os cionn 230 ° C (traidisiúnta) nó 260 ° C (sol-ghlóthach). Chun marthanacht a chaomhnú, bain úsáid as teas meánach nó íseal don chuid is mó de na cócaireachta (is annamh a bhíonn gá le teas ard le pannaí neamh-bata) agus seachain pana folamh a réamhthéamh.
Ar an dara dul síos, bíonn tionchar ag rogha acra ar fhriotaíocht scratch. Is féidir le uirlisí miotail (spatulas, forcanna) bratuithe treisithe fiú a scríobadh, rud a chruthaíonn grooves bídeacha ina bhfásann bia bataí agus baictéir. Tá uirlisí silicone, adhmaid nó níolón níos uaisle, rud a choscann scratches agus a shíneann saol na sciath. Maidir le bratuithe hibrideacha nó treisithe a mhaíonn go bhfuil siad “sábháilte ar mhiotail,” bain úsáid as uirlisí éadroma miotail agus seachain scríobadh crua-is féidir le brú trom dochar a dhéanamh don bhratú le himeacht ama.
Sa tríú háit, bíonn tionchar ag modhanna glantacháin ar shláine sciath. Scrubbers scríobach (olann cruach, pillíní sciúradh) agus glantóirí harsh (glantóirí oigheann, bleach) stiallacha neamh-bata bratuithe, ag nochtadh an bonn miotail. Ina áit sin, bain úsáid as spúinsí boga nó éadaí le gallúnach mias éadrom, agus glan an uileán agus é fós te (gan a bheith te) chun greamaithe bia a sheachaint. Le haghaidh bia dóite, soak an uile in uisce te, gallúnaí ar feadh 30 nóiméad - scaoileann sé seo an t-iarmhar gan sciúradh.
Ceathrú, cuireann stóráil cosc ar damáiste gan ghá. Má dhéantar pannaí troma a chruachadh ar bharr panna neamhghreama, féadtar an bratú a scríobadh nó a chrapadh. Bain úsáid as cosantóirí uile (sileacain nó pillíní feilte) idir pannaí cruachta, nó croch pannaí neamhmhaide chun iad a choinneáil ar leithligh. Seachain an uile a stóráil le uirlisí taobh istigh, mar is féidir leo rubáil i gcoinne an bhrataithe le linn gluaiseachta.
Conas bratuithe neamh-bata a mheaitseáil le riachtanais úsáide panna ilchuspóireacha?
Braitheann an sciath neamh-bata is fearr ar an gcaoi a n-úsáideann tú na nósanna cócaireachta uile-éilíonn nósanna éagsúla cócaireachta leibhéil éagsúla sábháilteachta, feidhmíocht neamh-bata agus marthanacht.
Maidir le cócairí baile ócáideacha (úsáid ócáideach): Oibríonn PTFE bunúsach saor ó PFOA nó bratuithe ceirmeacha traidisiúnta go maith. Tá siad inacmhainne, sábháilte le haghaidh cócaireachta laethúil (uibheacha, pancóga, sautéing éadrom), agus maireann siad 2-3 bliana le cúram cuí. Más fearr leat roghanna saor ó PTFE, is rogha maith í an chriadóireacht thraidisiúnta - seachain uirlisí ardteasa agus miotail.
Le haghaidh cócairí go minic (úsáid laethúil): Tá bratuithe ceirmeacha PTFE treisithe nó sol-ghlóthach oiriúnach. Láimhseálann PTFE treisithe úsáid rialta le huirlisí silicone / adhmaid agus teas measartha, agus cuireann ceirmeach sol-ghlóthach sábháilteacht saor ó PTFE agus marthanacht níos fearr ná an cheirmeach traidisiúnta. Maireann an dá cheann 3-4 bliana, rud a fhágann go bhfuil siad éifeachtach ó thaobh costais do chistineacha gnóthacha.
Le haghaidh cócaireachta ardteasa (bruscar, corr-friochadh): is fearr hibridí PTFE treisithe le ceirmeacha nó bratuithe tiubh sol-ghlóthach. Seasann hibridí teochtaí suas go dtí 280 ° C, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do stir-fries, agus láimhseálann ceirmeach sol-ghlóthach 260 ° C agus cuireann sé i gcoinne chipping. Cuireann na bratuithe seo in aghaidh scratches ó úsáid acra miotail ó am go chéile, rud atá ina chuidiú le haghaidh cócaireachta ardteasa nuair a bhíonn acra láidir ag teastáil.
Maidir le cócairí atá feasach ar an tsláinte (cócaireacht íseal-ola): Is rogha iontach iad bratuithe criadóireachta nó hibrideacha sol-ghlóthach. Éilíonn a ndromchlaí réidh, dlúth ola íosta (fiú i gcás uibheacha nó éisc), ag ailíniú le aistí bia beagmhéathrais. Tá siad saor ó cheimiceáin díobhálacha freisin, ag cinntiú go bhfanann bia glan agus sláintiúil.
An ceart a roghnú neamh-bata Baineann sciath le haghaidh pan ilchuspóireach le sábháilteacht, marthanacht agus riachtanais úsáide a chothromú. Cibé an roghnaíonn tú sciath PTFE traidisiúnta, hibrideach nua-aimseartha, nó rogha ceirmeach, tá fíorú deimhnithe sábháilteachta agus treoracha cúraim a leanúint ríthábhachtach chun a chinntiú go bhfanann an sciath sábháilte do theagmháil bia agus go mairfidh sé ar feadh blianta. I gcás cócairí baile agus príomhchócairí gairmiúla araon, déanann bratú neamh-mhaide dea-roghnaithe pana ilchuspóireach a iompú ina uirlis cistine iontaofa, a mhairfidh go fada.
