An bealach is tapúla chun iarann teilgthe dóite a ghlanadh
I gcás an chuid is mó de bhia dóite, réitíonn trí chéim an fhadhb: scrobarnach an dromchla le salann garbh agus méid beag ola, suanbhruith uisce sa phanna chun aon rud a bhácáiltear air a scaoileadh, ansin triomaigh an uileán thar teas agus wipe i sraith tanaí ola sula dtéann sé ar ais sa chófra. Ní theastaíonn gallúnach, olann chruach, ná súnna fada le haghaidh bia dóite laethúil agus is minic a dhéanann sé níos mó dochar ná an sruthán féin.
Maidir le carbón nach n-ardóidh le salann nó le suanbhruith, athshocróidh fínéagar gearr agus athshéasúrú iomlán ina dhiaidh sin an uile go dtí riocht inúsáidte lom. Siúlann na codanna thíos gach modh in ord, ó shocrú gasta oíche seachtaine go dtí athchóiriú iomlán ar phanna a ndearnadh faillí orthu nó píosa mímheaitseála i bpanna. sraith cookware iarann teilgthe , in éineacht leis na huirlisí is fiú a bheith ina n-úinéirí, na botúin a dhéanann dónna níos measa, agus an tionchar a bhíonn ag nósanna aeráide agus stórála ar cé chomh minic a bhíonn gá le haon cheann de seo.
Meaitseáil an Modh le Cé chomh dona is a dhóitear é
Níl an fhadhb chéanna ag gach iarann teilgthe dóite, agus má dhéantar cóireáil ar scorch éadrom ar an mbealach céanna le deich mbliana d'fhaillí, cuireann sé am amú i dtreo amháin nó déanann sé dochar don phanna sa treo eile. Clúdaíonn trí shraith beagnach gach cás.
Scoráil dromchla
Scannán tanaí donn nó dubh ó bhéile amháin róchócaráilte. Breathnaíonn an uileán fós seasoned den chuid is mó thíos. Scrobarnach salainn amháin , gan maos ag teastáil.
Iarmhar bácáilte
Paistí greamaitheacha timpeall na n-imill nó fáinne stubborn ag bun ó anlann nó ramhar. Ag suanbhruith uisce ar dtús , ansin scrobarnach salainn ar aon rud fágtha.
Sliogán carbóin tiubh
Screamh dubh scoilte, scealpach, go minic ó phanna a fhágtar ar theas gan aire nó a fuarthas réchaite. Soak fínéagar, ansin ath-séasúr iomlán.
Cad a Tharlaíonn I ndáiríre Nuair a Dhó Iarann Teilgthe
Forbraíonn iarann teilgthe dhá shraith an-difriúla le himeacht ama, agus iad a mheascadh suas an chúis go dteipeann ar iarrachtaí glantacháin is mó nó go dtéann siad rófhada. Is é an chéad cheann ná blastán: cóta tanaí, polaiméirithe ola a bhácáiltear ar an miotail trí théamh arís agus arís eile, ag cruthú an dromchla mín, dorcha, neamh-bata a fhágann go mbeidh an uileán úsáideach ar an gcéad dul síos. Is é an dara ceann ná iarmhar dóite: siúcraí, próitéiní, agus saill ó bhia a charbónaíonn anuas ar an blastán sin a luaithe a thrasnaíonn an uileán go garbh 400°F (204°C) gan dóthain taise nó gluaiseachta chun iad a choinneáil ó ghreamú.
Is é an sprioc atá le glanadh ná an dara sraith a bhaint gan teagmháil a dhéanamh leis an gcéad cheann.
Sin é an fáth go bhfeiceann skillet scorched go minic níos measa ná mar atá sé. Carbón scaoilte atá sa screamh dubh atá ina shuí ar a bharr, ní teipeann an uileán féin. Nuair a bhíonn an screamh sin imithe, is gnách go mbíonn an blastán thíos slán, nó ní bhíonn de dhíth ach tadhaill éadrom seachas stiall iomlán agus atosú. Is é an eisceacht nuair a tharla an sruthán ag teas an-ard, marthanach - pan folamh fágtha ar dóire te, mar shampla - nuair is féidir leis an ciseal seasoning féin scorch agus is gá a athsholáthar mar aon leis an iarmhar bia ar a bharr.
Is treoir úsáideach, má garbh, é dath ar cad atá ar siúl. Ciallaíonn scannán buí-donn de ghnáth damáiste polaiméirithe éadrom ó eachtra amháin te, tirim agus is minic a théann sé amach leis an modh salainn. Ciallaíonn paiste liath neamhlonrach go bhfuil an blastán caite go dtí miotal lom agus teastaíonn ola agus teas, gan níos mó scrobarnaí. Tá blaosc dubh scoilte, scealpach a ardaíonn calóga seachas púdar ina charbón ina shuí ar bharr an tséasúir atá slán, agus freagraíonn sé go maith do maos.
Uirlisí atá de Dhíth Agat Iarbhír - agus Uirlisí le Léim
Worth Ónainn
- Kosher garbh nó salann mara
- Scrubber níolón righin nó mailíseach
- Spatula simplí adhmaid nó silicone
- Ola neodrach le haghaidh sciúradh, chomh maith le síolta flax nó ola grapeseed le haghaidh blastán
- Éadach bog nó tuáille páipéir le haghaidh oiling agus buffing
De ghnáth Gan ghá
- Paill sciúradh miotail le haghaidh gnáthúsáide
- Spraeanna tráchtála níos glaine oigheann
- Ceangaltáin druileála-scuabtha sreinge
- Gallúnach mhias i gcainníochtaí móra nó soaks fada
- Táirgí speisialtachta "iarann teilgthe níos glaine" le haghaidh aon rud gan meirge trom
Tá an chuid is mó de na rudaí a theastaíonn ó shraith earraí cócaireachta iarann teilgthe suite i gcistin cheana féin. Is beag a chosnaíonn na píosaí is fiú a cheannach go sonrach - scrubbers chainmail agus ola flaxseed - ar feadh na mblianta, rud is mó ná mar is féidir a rá maidir le pillíní sciúradh a chaitheann an blastán síos níos tapúla ná mar a atógáil.
Céim ar Chéim: An Modh Scrobarnach Salann
Is é seo an chéad aistriú ceart le haghaidh iarmhar laethúil cócaireachta, scorching éadrom, agus rud ar bith nach bhfuil blaosc dubh tiubh. Úsáideann sé teas iarmharach an uileáin féin agus scrobarnach beagán scríobach, mar sin ní scriosann sé ciseal sláintiúil seasoning.
- 1 Lig don uile fuarú go te, ní fuar. Déanfaidh uileán atá ró-the do lámh a scalladh; bíonn sé níos deacra an t-iarmhar a ardú má tá fuar cloiche ann.
- 2 Cuir 2-3 spúnóg bhoird de kosher garbh nó salann mara díreach isteach sa limistéar dóite.
- 3 Cuir thart ar thaespúnóg ola neodrach leis ionas go gcruthaíonn an salann taos gritty seachas suí tirim ar an miotal.
- 4 Scrobarnach i gciorcail bheaga le tuáille páipéir fillte, scuab níolón righin, nó scrubber chainmail ar feadh 2-3 nóiméad.
- 5 Glan an salann agus an t-iarmhar amach, ansin sruthlaigh go hachomair faoi uisce te amháin - gan aon uisce seasta, gan maos.
- 6 Socraigh an uileán ar dhóire íseal ar feadh thart ar 2 nóiméad chun gach rian taise a bhaint de sula gcuirtear ar shiúl é.
- 7 Agus tú fós te, cuimil i sraith an-tanaí ola le tuáille páipéir, ansin buff as aon bhreis ionas go mothaíonn an dromchla tirim, ní gréisceach.
Céim ar Chéim: An Modh Simmering Uisce
Freagraíonn ramhar greamaitheach, bácáilte timpeall imill phanna níos fearr do theas agus do thaise ná do scrobarnach amháin. Oibríonn an modh seo go háirithe go maith tar éis braising, deglazing, nó cócaireacht rud ar bith le anlann sugary.
- 1 Líon an uile an tríú cuid iomlán le huisce agus é a thabhairt chun boil ar an sorn.
- 2 Níos ísle do suanbhruith ar feadh 5-10 nóiméad, scraping an bun le spatula adhmaid mar a oibríonn an t-uisce faoi bhun an t-iarmhar.
- 3 Doirt an t-uisce amach agus scrobarnach aon spotaí atá fágtha le scuab níolón righin.
- 4 Triomaigh go hiomlán ar an sorn os cionn teas íseal, ansin ola go héadrom, go díreach mar atá sa mhodh scrobarnach salainn thuas.
Céim ar Chéim: An Modh Greamaigh Soda Bácála
Chun sruthán atá tirim, fánach agus logánta - fáinne scorch amháin seachas cóta cothrom - oibríonn taos níos fearr ná salann nó suanbhruith iomlán, toisc go bhfanann sé ar an láthair cruinn in ionad é a scaipeadh ar an bpanna ar fad.
- 1 Measc sóid aráin le go leor uisce chun taos tiubh inleata a dhéanamh.
- 2 Scaip an greamaigh go díreach thar an limistéar scorched agus lig dó suí ar feadh 15-20 nóiméad.
- 3 Scrobarnach le scuab níolón i gluaisne ciorclach go dtí go n-ardóidh an t-iarmhar.
- 4 Sruthlaigh, triomaigh go hiomlán ar an sorn, agus ola go héadrom, mar atá leis na modhanna eile.
Carbón Stubborn a bhaint le Soak Fínéagar
Is é seo an modh le haghaidh pana atá scortha go dona, fágtha ar theas gan duine ar bith, nó a roghnaíodh go réchaite le blaosc dubh tiubh scáinte nach féidir le salann agus suanbhruith teagmháil a dhéanamh leis. Oibríonn sé toisc gur aigéad éadrom é fínéagar a scaoileann tógáil carbónaithe - ach ciallaíonn an t-airí céanna sin go dtosóidh sé ag eitseáil iarann lom má fhágtar é ró-fhada.
Nuair a bheidh an carbón bog, scrobarnach é le scrubber mailís slabhra nó scuab righin, sruthlaigh go maith, agus triomaigh an uile go hiomlán ar an sorn. Toisc stiallacha fínéagar seasoning chomh maith leis an charbóin, an modh seo a chríochnaíonn i gcónaí le ath-séasúr iomlán, clúdaithe seo chugainn. Má tá aon charbón fós i seilbh tar éis sáith amháin, tá an dara maothán gearr níos sábháilte ná an chéad cheann a leathnú - seiceáil, triomaigh, déan meastóireacht, ansin déan cinneadh, seachas an uileán a fhágáil faoi uisce agus siúl amach.
Glanadh ag Cad Iarbhír Dóite
Athraíonn an cineál bia a scorched an modh a oibríonn is tapúla, ós rud é go carbónaíonn siúcra, próitéin agus saill ar bhealach difriúil.
Siúcra & Iarmhar Salainn
Cruthaíonn siúcra caramelaithe ciseal crua, gloineach a sheasann i gcoinne salann amháin. Suanbhruith uisce ar dtús chun é a mhaolú, ansin críochnaigh le scrobarnach salainn ar aon spotaí atá fágtha.
Próitéin - Feoil, Uibheacha, Éisc
Is gnách go suífidh dónna próitéine i scannán tanaí cothrom seachas i mblaosc tiubh. De ghnáth glanann scrobarnach salainn caighdeánach é in aon phas amháin.
Tógáil Ola & Saill
Fágann ola róthéite nó ola a athúsáidtear arís agus arís eile iarmhar greamaitheach, tacky seachas screamh chrua. Ardaíonn an modh greamaigh sóid bácála é seo ar bhealach níos iontaofa ná salann, rud a fhágann nach mbíonn ann ach an t-iarmhar tacky a bhrú timpeall.
Stáirse - Rís, Prátaí, Arán
Scoirtear stáirse isteach i gciseal tirim scagach a fhreagraíonn go maith do shuanbhruith gearr agus bailchríoch éadrom salainn ina dhiaidh sin.
Athshéasú Tar éis Glantachán Doimhneach
Ní mór modh ar bith a shroicheann miotal lom – maos fínéagar, olann chruach, nó spota meirge stubborn – trí athshéasú a dhéanamh sula mbainfidh an uile an bia arís. Is é seo an rud a iompaíonn uileán liath agus cuma thirim ina dhromchla cócaireachta mín, dorcha.
| Ola | Pointe Deataigh | Toradh |
|---|---|---|
| Ola flaxseed | ~225°F (107°C) | Ciseal an-chrua, níos mó seans go scealpadh má chuirtear i bhfeidhm é ró-tiubh |
| Ola grapseed | ~420°F (216°C) | CRUA, fiú críochnú, maithiúnas do thosaitheoirí |
| Ola canola | ~400°F (204°C) | Rogha laethúil iontaofa, ar fáil go forleathan |
| Giorrú glasraí | ~360°F (182°C) | Rogha traidisiúnta, ciseal tosaigh níos boige |
Botúin Choitianta a Dhíobhálann Iarann Teilgthe
Soaking in uisce gallúnaí thar oíche. Scaoileann sé seo an nasc idir blastán agus miotal agus féadann sé spotaí meirge a fhágáil laistigh d’uaireanta i gcistineacha tais.
Rith sé tríd an miasniteoir. Taise fada agus stálú stiallacha glantach crua agus féadann sé an dromchla a chlaonadh thar thimthriallta arís agus arís eile.
Ag fáil ceap sciúradh miotail ar iarmhar éadrom. Láimhseálann salann garbh formhór na bpost; tanaíonn olann chruach a úsáidtear go rialta an blastán níos tapúla ná mar is féidir é a atógáil.
Bia aigéadach a chócaráil i bpanna tanaí séasúrach. Imoibríonn anlann trátaí nó laghduithe fíona le hiarann nochta, ag táirgeadh blas miotalach agus ag tanú an dromchla a thuilleadh.
É a stóráil agus an clúdach air agus é fós te. Tá taise gafa faoi chlúdach ar cheann de na cúiseanna is coitianta le spotaí meirge iontasacha.
An iomarca ola a chur i bhfeidhm nuair a bhíonn sé ag stálú. Éiríonn cóta tiubh tacky agus calóga de thalamh seachas a bheith ag leigheas go crua, rud a chealú obair an athshéasúir.
Neamhaird a thabhairt ar láthair meirge beag. Is gnách go leathnaíonn spota dime a fhágtar gan chóireáil faoi thaise, ag déanamh athshéasúir iomlán ina dhiaidh sin de shocrú cúig nóiméad.
Modhanna Glantacháin a Mheaitseáil le Píosaí in a Sraith Earraí Cócaireachta Iarainn Teilgthe
Ní sruthán gach píosa i sraith ar an mbealach céanna nó ní mór an aird chéanna. Iompraíonn sciléad a úsáidtear le haghaidh steaks a shéaladh ar bhealach an-difriúil ó phanna íogair uibheacha, agus déanann sé iad a ghlanadh go comhionann le ceann amháin nó ró-oibreacha ar an gceann eile.
| Píosa | Riosca Dóite Coitianta | Modh is Fearr | Minicíocht ath-séasúr |
|---|---|---|---|
| 10–12in Skillet | Ard - searing, teas ard | Scrobarnach salainn; soak fínéagar ó am go chéile | Tar éis gach glan domhain |
| Oigheann Ollainnis | Meánach — sugary braises | Modh uisce suanbhruith | Úsáideann gach 4-6 |
| Greille / Pan Maol | Ard - siúcra, saille bagún | Scrobarnach salainn | Úsáideann gach 3-4 |
| Pan grill | Meánach-high — char in ridges | Suanbhruith scuab righin | Gach 5 úsáidí |
| Pana Uibheacha Beaga | Íseal - íogair, teas íseal | Solas salt wipe only | Dteagmháil ó am go chéile |
| Deep Fryer / Sicín Fryer | Meánach — repeated oil use | Greamaigh sóid aráin le haghaidh spotaí tacky | Úsáideann gach 4-5 |
Teastaíonn idirdhealú breise amháin ó thacair a mheascann iarann teilgthe le píosaí cruan nó cruach carbóin: níor cheart go n-éireodh le hiarannteilgthe cruan an scrobarnach salainn ná an fínéagar a bhfuil cur síos air anseo, ós rud é nach miotal séasúrach é an sciath cruan agus go n-imoibríonn sé go héagsúil le haigéad agus scríobadh. Is iad píosaí lom, seasoned na cinn a dtógtar na modhanna seo dóibh.
Mar a théann Aeráide agus Stóráil i gcion ar Mhinicíocht Ghlantacháin
D'fhéadfadh go mbeadh sceidil chothabhála an-difriúla ag beirt chócaire a bhfuil pannaí comhionanna acu agus nósanna comhionanna acu nuair a théann an taise isteach sa phictiúr. In aeráidí tais nó cois cósta, d’fhéadfadh iarann teilgthe a fhágtar fiú beagán faoi-thriomaithe a bheith in ann guair éadrom meirge a thaispeáint laistigh de lá, rud a bhrúnn an scrobarnach salainn nó an ola tadhaill ó “míosúil” go “seachtainiúil” beag beann ar conas a úsáidtear é. In aeráidí tirime, is féidir leis an bpanna céanna dul i bhfad níos faide idir glantacháin dhomhain, ós rud é gur lú an baol - taise gafa - ar an gcéad dul síos.
Nuair a stóráiltear uileán bíonn tábhacht chomh mór leis an aeráid lasmuigh. Is féidir pannaí cruachta díreach ar bharr a chéile gan tuáille páipéir nó cosantóir panna eatarthu taise a aistriú agus blastán an phíosa thíos a scratáil. Tá iarann teilgthe a choinneáil i gcomh-aireachta dúnta, droch-aeráilte in aice le miasniteoir nó doirteal, ar cheann de na cúiseanna is coitianta agus is lú soiléire maidir le meirge athfhillteach i sraith atá coinnithe go maith ar bhealach eile.
Gnáthamh Cothabhála Simplí
Tar éis Gach Úsáide
Bain amach agus tú te, triomaigh go hiomlán ar an sorn, agus cuimil i sraith tanaí ola roimh é a stóráil.
Seachtainiúil, Má Úsáidtear go Laethúil
Rith scrobarnach salainn iomlán fiú gan dó infheicthe chun an blastán a choinneáil réidh agus an t-ardú a choinneáil ó leagan suas.
go míosúil
Seiceáil le haghaidh paistí maol, tirim nó scealpacha agus tabhair an t-athséasúr ar na limistéir sin seachas an uile phanna.
Cathain is cóir Athchóiriú Iomlán a Dhéanamh In ionad Glanadh Spota
Uaireanta tarlaíonn pana thar an bpointe nuair a bhíonn ciall le salann, suanbhruith, nó soak fínéagar amháin - go hiondúil píosa a fhaightear i siopa athláimhe nó a bhaintear as stóras tar éis blianta, clúdaithe le meirge nó le seanchiseal blastán gummy, míchothrom. Sa chás sin, cuireann spotchóireáil am amú. Is é an bealach níos tapúla ná stiall iomlán: fínéagar níos faide soak i gcéimeanna, scrobarnach ar ais go miotail liath lom ar fud an dromchla cócaireachta ar fad, ansin trí nó ceithre cótaí seasoning iomlán tógtha suas amháin ag an am san oigheann, seachas ag iarraidh a paiste ar fud an damáiste.
Is é seo an cur chuige ceart freisin maidir le spota aonair ar déileáladh leo arís agus arís eile gan a bheith ina seilbh - má leanann an paiste meirge céanna nó an limistéar dullach ag teacht ar ais tar éis an athshéasúir, is dócha go mbeidh an ciseal faoina bhun míchothrom, agus má thosaíonn an chuid sin déanta as miotal lom tugann an séasúrú nua rud éigin comhsheasmhach le banna leis.
Ceisteanna Coitianta
An féidir liom gallúnach mhias a úsáid ar iarann teilgthe?
Sea, i méideanna beaga. Glacann blastán dea-pholaiméirithe nua-aimseartha nigh tapa le beagán gallúnach; is é an rud a dhéanann damáiste don uile ná maos fada, ní sruthlú tapa gallúnaí.
Cén fáth ar iompaigh m'iarann teilgthe dubh agus scagach tar éis é a ghlanadh?
Ciallaíonn sé seo go hiondúil go mbaintear uirlis ró-scríobach as an blastán a bhaint as go miotal lom, a ocsaídíonn agus a chaolaíonn ansin. Réitíonn athséasúr iomlán, mar a thuairiscítear thuas é.
An bhfuil sé sábháilte fínéagar a úsáid ar iarann teilgthe go rialta?
Is deisiú ócáideach é súite fínéagar le haghaidh tiomsú carbóin trom, ní gnáthchéim ghlantacháin é. Nochtar an miotail arís agus arís eile le himeacht ama.
Conas a bheidh a fhios agam nuair a bhíonn panna athshéasúir go hiomlán?
Breathnaíonn an dromchla aonfhoirmeach Neamhlonrach go satin dubh nó donn dorcha, mothaíonn sé mín seachas greamaitheach, agus coirníní uisce agus rollaí amach in ionad maothú isteach.
An féidir iarann teilgthe dóite a shábháil má tá spotaí meirge oráiste air?
De ghnáth, tá. Scrub an meirge le olann chruach síos go miotal liath sa spota sin amháin, nigh, triomaigh go hiomlán, ansin ola agus bácáil mar a dhéantar le hathséasúr caighdeánach.
Cad é an ola is fearr le haghaidh glanadh in aghaidh seasoning iarann teilgthe?
Le haghaidh sciúradh, oibríonn aon ola plain neodrach cosúil le glasraí nó canola go breá. Le haghaidh séasúrú, tógann olaí a bhfuil pointe deataigh níos airde acu agus polaiméiriú níos fearr - flaxseed nó grapeseed - ciseal níos deacra agus níos buan.
Cé chomh minic ba chóir gach píosa i sraith earraí cócaireachta iarann teilgthe a ghlanadh go domhain?
Braitheann sé ar mhinicíocht úsáide agus ar chineál bia. Ní mór scrobarnach salainn a bheith ag teastáil ó phíosaí a úsáidtear le haghaidh anlainn mhara nó siúcraí gach cúpla úsáid, agus ní gá pannaí míne ach a ghlanadh ó am go chéile - féach an tábla comparáide thuas le haghaidh sonraí.
Cén fáth a mbíonn boladh nó blas miotalach ar mo phanna tar éis dóite?
Ciallaíonn blas miotalach de ghnáth go bhfuil an ciseal blastán tanaithe go leor chun iarann lom a nochtadh do bhia aigéadach nó uisceach. Is gnách go réitíonn athséasúr éadrom ar an limistéar difear é.
An bhfuil bailchríoch dorcha, míchothrom tar éis rud éigin a ghlanadh chun imní ort?
Ní ar a shon féin. Is annamh a fhéachann iarann teilgthe go foirfe aonfhoirmeach, go háirithe tar éis athshéasúir ar an láthair. Is é an rud is tábhachtaí ná mothú réidh, tirim agus gan aon scealpadh, ní fiú dath foirfe.
An féidir liom an triomú a bhrostú le tuáille in ionad an sorn?
Baintear uisce dromchla as tuáille ach ní bhíonn an taise gafa i bpiocháin agus timpeall seamanna. Críochnaíonn cúpla nóiméad ar dóire íseal an jab agus cuireann sé cosc ar an meirg splanc a chailleann tuáille amháin.
An gá an glanadh céanna a dhéanamh ar phíosaí cruan i dtacar earraí cócaireachta iarainn theilgthe?
Ba chóir iarann teilgthe cruan a ghlanadh le gallúnach éadrom agus le spúinse neamhscríobach - is d'iarann teilgthe lom, seasoned amháin a bhíonn scrobarnach salainn agus súite fínéagar.
